Der Löffelkäse im Fichtenrindenband – jetzt bei K34 in Frankfurt
Der Deckel der Spanschachtel geht auf, und es duftet nach Wald: Harz, feuchtes Holz, warme Milch. Darunter eine gewellte, goldene Rinde, die unter dem Löffel nachgibt. Mont d’Or ist ein Käse, den es nur in der kalten Jahreszeit gibt – und er hat einen Schweizer Zwilling, den Vacherin Mont-d’Or.
Was die beiden unterscheidet und wie man sie am besten genießt, erklärt K34, der französische Käseladen in Frankfurt-Bockenheim.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Mont d’Or AOP kommt aus dem französischen Haut-Doubs und wird aus Rohmilch hergestellt; der Vacherin Mont-d’Or AOP stammt aus dem Schweizer Vallée de Joux und wird aus thermisierter (leicht erhitzter) Milch gemacht.
- Beide tragen ein Band aus Fichtenrinde, das den weichen Teig hält und ihm eine harzige, waldige Note gibt.
- Es sind Saisonkäse: Der Verkauf beginnt im September – beim französischen Mont d’Or am 10. September, beim Schweizer Vacherin Mont-d’Or am 18. September.
- Kalt wird er gelöffelt, warm kommt er als „Boîte chaude“ in der Schachtel aus dem Ofen.
Was ist der Unterschied zwischen Mont d'Or und Vacherin Mont-d'Or?
Der Hauptunterschied liegt in der Milch: Der französische Mont d’Or AOP wird aus Rohmilch hergestellt, der Schweizer Vacherin Mont-d’Or AOP aus thermisierter Milch. Beide stammen aus demselben Gebirge, dem Jura – nur auf verschiedenen Seiten der Grenze.
Der Mont d’Or kommt aus dem Haut-Doubs, der Vacherin Mont-d’Or aus dem Vallée de Joux am Fuß des Waadtländer Juras. Auf beiden Seiten gilt dieselbe Idee: Im Herbst und Winter geben die Kühe weniger Milch – zu wenig für einen großen Laib Comté oder Gruyère. Daraus entstand ein kleiner, weicher Käse, der in wenigen Wochen reift.
Die Rohmilch gibt dem französischen Mont d’Or oft mehr Tiefe: Noten von Unterholz, gekochten Kartoffeln, manchmal ein Hauch Speck. Der Schweizer Vacherin wirkt häufig etwas milder und gleichmäßiger, sahnig mit feiner Harzspur.
Wie wird der Mon d’Or hergestellt ? Lesen Sie unseren Artikel hier.
Weitere Unterschiede:
| Vacherin Mont-d’Or AOP | Mont d’Or AOP | |
|---|---|---|
| Herkunft | Schweiz (Vallée de Joux, Waadtländer Jura) | Frankreich (Haut-Doubs) |
| Milch | thermisiert | Rohmilch |
| Reifung | mindestens 21 Tage im Keller | mindestens 21 Tage, zuerst auf Fichtenbrettern, dann in der Schachtel |
| Verkaufsstart | 18. September | 10. September |
| Schutzsiegel | AOP seit 2003 | AOC seit 1981, AOP seit 1996 |
Warum trägt der Mont d'Or ein Band aus Fichtenrinde?
Das Band aus Fichtenrinde hält den Käse in Form, denn beim Reifen wird der Teig so weich, dass er sonst auseinanderlaufen würde. Es wird aus Fichten der Region geschnitten und um jeden Laib gelegt, bevor er in seine Holzschachtel kommt.
Die Rinde arbeitet mit. Über die Wochen im Keller gibt sie dem Käse ihre harzige, leicht rauchige Note, die man vor allem im Abgang schmeckt. Deshalb schneidet man einen Mont d’Or nicht wie einen Camembert: Man hebt die obere Rinde ab und löffelt den Teig direkt aus dem Holzring.
Wie bereitet man einen Mont d'Or im Ofen zu?
Für einen Mont d’Or aus dem Ofen backt man den Käse in seiner Holzschachtel etwa 20 bis 25 Minuten bei 200 °C. So geht’s:
- Den Deckel abnehmen, die Schachtel in Alufolie wickeln (das Holz soll nicht verbrennen).
- Die Rinde in der Mitte mit einem Messer einritzen, eine Knoblauchzehe in Scheiben hineinstecken.
- Einen kleinen Schuss trockenen Weißwein aus dem Jura darübergießen.
- Backen, bis der Teig vollständig flüssig ist.
Dazu passen Pellkartoffeln, eine Morteau-Wurst oder Schinken aus dem Haut-Doubs und ein grüner Salat mit kräftiger Vinaigrette.
Im Glas: ein Chardonnay oder Savagnin aus dem Jura zum französischen Mont d’Or, ein Chasselas aus dem Waadtland zum Vacherin.
Pro Person rechnet man bei einem Hauptgericht mit etwa einem halben Käse.
Genießen Sie den Mont d’or auf andere Weise? Lesen Sie unseren Artikel hier
Mont d'Or bei K34 in Frankfurt: die aktuelle Auswahl
Bei K34 in der Leipziger Straße 34 gibt es während der Saison Mont d’Or aus dem Haut-Doubs – kalt zum Löffeln oder für den Ofen.
- Mont d’Or AOP, gereift von Marcel Petite – der französische Rohmilch-Klassiker im Fichtenrindenband, cremig, mit Noten von Wald und warmer Milch. Marcel Petite ist ein Affineur aus dem Jura, der vor allem für seinen Comté bekannt ist.
- Vacherin Mont-d’Or AOP – der Schweizer Zwilling aus dem Vallée de Joux, milder und sahniger.
Wer beide Käse nebeneinander probieren möchte, lässt sich am besten direkt im Laden beraten.
Im Fokus: der Vacherin Mont-d'Or AOP von Tyrode
Der Vacherin Mont-d’Or von Tyrode ist ein Saisonkäse aus dem Waadtländer Jura, erhältlich ab dem 18. September.
- Das Fichtenholzband: Es wird von Hand aus Fichten des Juras gefertigt. Um den Käse gelegt, gibt es ihm seinen feinen, harzigen Duft.
- Almmilch: Die Kühe weiden auf Gräsern und Blumen der Jura-Almen – das zeigt sich in den floralen Noten des Käses.
- Steckbrief: mindestens 50 % Fett i. Tr., in Größen von etwa 450 g bis etwa 2 kg.
- Ausgezeichnet: Silbermedaille bei den World Cheese Awards 2025/26.
Bei K34 ist der Vacherin Mont-d’Or auf Vorbestellung erhältlich.
Möchten Sie mehr über Vacherin Tyrode lesen ?
Fazit
Mont d’Or ist ein Käse, auf den man wartet – und genau das macht ihn aus. Ob kalt gelöffelt oder warm aus dem Ofen: Die Saison ist kurz. Kommen Sie bei K34 in Frankfurt-Bockenheim vorbei, probieren Sie den Unterschied zwischen Frankreich und der Schweiz selbst, und abonnieren Sie den Newsletter, um keine Saisonankunft zu verpassen.
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Häufige Fragen
Wann ist Mont d'Or Saison?
Der französische Mont d’Or AOP darf ab dem 10. September verkauft werden, der Schweizer Vacherin Mont-d’Or AOP ab dem 18. September. Beide gibt es bis ins Frühjahr; K34 führt Mont d’Or während der gesamten Saison.
Isst man die Rinde vom Mont d'Or mit?
Die weiche, gewellte Oberrinde kann man mitessen, das Band aus Fichtenrinde und die Holzschachtel dagegen nicht. Bei K34 wird empfohlen, die obere Rinde abzuheben und den Teig mit dem Löffel zu genießen.
Kann man Mont d'Or in der Schwangerschaft essen?
Der französische Mont d’Or wird aus Rohmilch hergestellt; Rohmilchkäse wird Schwangeren aus Vorsicht in der Regel nicht empfohlen. Im Zweifel lohnt sich eine Nachfrage bei K34 oder beim behandelnden Arzt.
Wie bewahrt man einen angeschnittenen Mont d'Or auf?
Einen angeschnittenen Mont d’Or bewahrt man mit aufgelegtem Deckel im Kühlschrank auf und isst ihn innerhalb von zwei bis drei Tagen. K34 empfiehlt, ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren herauszunehmen, damit der Teig wieder cremig wird.
Käseladen Leipziger
Leipziger Straße 34, Frankfurt-Bockenheim.
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