Mont d'or

Der Mont d’Or ist einer der Nuggets auf der jurassischen Käseplatte. Er ist das Ergebnis einer langen Käsetradition auf den Bergbauernhöfen und wird nicht müde, jeden Winter warm oder kalt verkostet zu werden. Er wird durch eine AOC und eine AOP geschützt, die es ihm ermöglichen, die traditionellen Gesten und das Know-how des Haut-Doubs (Frankreich) fortzuführen, und garantiert uns einen endlosen Genuss. Einen Mont d’Or zu probieren bedeutet, die Juraberge, die Milch der Weiden in den Höhenlagen, die ausgedehnten Fichtenwälder und die weiten Landschaften zu genießen…

Mont d’Or-Käse wird aus Rohmilch hergestellt; für die Herstellung von einem Kilo Mont d’Or-Käse werden etwa 7 Liter Milch benötigt. Der durch Lab entstandene Käsebruch wird in zylinderförmige Formen gepresst. Anschließend wird er aus der Form genommen und mit einem Fichtenholzband umwickelt.
Der Käse reift im Keller auf Fichtenholzbrettern, wird täglich gewendet und mit Salzwasser eingerieben. Die Reifung dauert mindestens 21 Tage und endet in der Fichtenholzschachtel, deren Durchmesser etwas kleiner ist als der des Käses. Dadurch erhält der Mont d’Or-Käse eine faltige Rinde, die an die Falten seiner bergigen Heimat, dem Haut-Doubs, erinnert.

Der holzige Geschmack des Mont d’Or-Käses, sein Duft nach Nadelholz und sein so spezifischer Geschmack machen ihn zu einem Käse für Feinschmecker. Der Duft des Mont d’Or-Käses wird von der Fichte dominiert, die aus dem Käsegurt austritt und ihm diesen einzigartigen holzigen Geruch verleiht, über Pilze bis hin zu Kartoffeln.Der gute Geschmack des Mont d’Or-Käses ist sowohl auf die Bergmilch als auch auf die Fichte zurückzuführen.