Tee und Käse kombinieren: 5 überraschende Paarungen mit Kusmi Tee in Frankfurt. Ein Stück Roquefort, noch kühl vom Messer. Daneben eine Tasse Earl Grey, aus der Bergamotte und Orangenblüte aufsteigen. Wer das zum ersten Mal probiert, zögert kurz und greift dann zum zweiten Stück. Tee zum Käse klingt nach einer Laune, folgt aber klaren Regeln. Bei K34 in Frankfurt-Bockenheim stehen beide Zutaten im selben Laden.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Tee enthält wie Rotwein Tannine. Fett und Eiweiß des Käses mildern ihre Herbe, und der Tee macht den Gaumen wieder frisch.
- Die Faustregel lautet: gleiche Intensität. Zarter Tee passt zu jungem Käse, kräftiger oder rauchiger Tee zu Blauschimmel und lange gereiftem Käse.
- Fünf Paare zum Probieren: Anastasia & Roquefort, Lapsang Souchong & Bleu d’Auvergne, Vert Jasmin & Crottin de Chavignol, Russian Morning N°24 & Mimolette aus Isigny, Prince Vladimir & Comté.
- Alle Käse und Kusmi Tees gibt es bei K34, Leipziger Straße 34, Frankfurt am Main.
Warum passen Tee und Käse zusammen?
Tee und Käse ergänzen sich, weil die Tannine des Tees und das Fett des Käses sich gegenseitig ausbalancieren. Tannine erzeugen das leicht trockene, zusammenziehende Gefühl im Mund, das man vom Rotwein kennt. Ein cremiger Käse rundet diese Herbe ab. Umgekehrt nimmt der Tee dem Käse seine Schwere, und die nächste Scheibe schmeckt wieder wie die erste.
Beim Rotwein geht diese Rechnung oft nicht auf. Die Gerbstoffe aus dem Holzfass reiben sich am Milcheiweiß, und am Gaumen bleibt etwas Metallisches zurück. Tee bringt ebenfalls Struktur mit, aber ohne Alkohol und ohne Fassnoten.
Dazu kommt ein Trumpf, den kein Wein hat: die Wärme. Ein heißer Schluck öffnet die Aromen eines Hartkäses. Ein milder Grüntee dagegen lässt einem frischen Ziegenkäse seinen Raum.
So probieren Sie richtig:
- Nehmen Sie einen Schluck Tee, um den Gaumen anzuwärmen.
- Essen Sie ein Stück Käse und kauen Sie langsam.
- Trinken Sie noch einen Schluck, solange der Käse im Mund ist. Dann ausatmen.
Welcher Tee passt zu welchem Käse?
Kombinieren Sie Tee und Käse nach ihrer Intensität: zarte Grüntees zu frischem Käse, malzige Schwarztees zu gereiftem Hartkäse, Bergamotte und Rauch zu Blauschimmel. Kusmi Tea wurde 1867 gegründet und ist seit 1917 in Paris zu Hause. Die Manufaktur hat für jede dieser Familien eine passende Mischung.
Anastasia & Roquefort AOP
Anastasia ist ein Schwarztee mit Bergamotte, Zitrone, Limette und einem Hauch Orangenblüte. Die Zitrusnoten schneiden durch das Salz des Roquefort. Die Blüte legt sich über die würzigen blauen Adern. Dieses Paar ist der beste Einstieg.
Lapsang Souchong & Bleu d’Auvergne fermier AOP
Das ist der Mutigste im Bunde. Die Blätter des Lapsang Souchong werden in der chinesischen Provinz Fujian über Holzfeuer geräuchert. In der Tasse duftet er nach Kaminabend und Kiefernharz. Der Bleu d’Auvergne vom Bauernhof hält dagegen, cremig und kräftig, mit einer tiefen, pilzigen Note. Rauch trifft Blauschimmel.
Vert Jasmin & Crottin de Chavignol AOP
Ein Grüntee mit Jasmin begleitet den kleinen Ziegenkäse aus dem Sancerrois. Die Blüte unterstreicht seine Frische, die feine Säure und den nussigen Rand der Rinde. Gießen Sie das Wasser nicht sprudelnd kochend auf, sonst wird der Tee bitter.
Russian Morning N°24 & Mimolette semi-vieille d’Isigny
Ein Grüntee mit Jasmin begleitet den kleinen Ziegenkäse aus dem Sancerrois. Die Blüte unterstreicht seine Frische, die feine Säure und den nussigen Rand der Rinde. Gießen Sie das Wasser nicht sprudelnd kochend auf, sonst wird der Tee bitter.
Prince Vladimir & Comté AOP
Dieses Paar ist für die dunkle Jahreszeit gedacht. Prince Vladimir duftet nach Orangenschale, Zimt, Vanille und Nelke. Ein lange gereifter Comté antwortet mit seinen knackenden Salzkristallen und seinem Duft nach gebräunter Butter. Ein Hauch Vorweihnacht auf dem Brett.
Die Auswahl bei K34 in Frankfurt-Bockenheim
Alle fünf Käse und alle genannten Kusmi Tees finden Sie bei K34, dem französischen Käseladen in der Leipziger Straße 34. Drei Empfehlungen für den Anfang:
- Bleu d’Auvergne fermier AOP: Er wird auf dem Hof gekäst, ist cremiger und kräftiger als die Molkerei-Variante und wie gemacht für den rauchigen Lapsang Souchong.
- Mimolette vieille d’Isigny: Ihre Rinde ist hart wie eine Nussschale, ihr Kern fest und brüchig, mit Noten von Haselnuss und Karamell.
- Crottin de Chavignol AOP: Der kleine Ziegenkäse aus dem Loiretal ist jung frisch und zitronig, gereift nussig und dicht.
Probieren geht über Studieren
Am Ende entscheidet Ihr Gaumen, nicht eine Regel. Kommen Sie in die Leipziger Straße 34, lassen Sie sich ein Stück Bleu d’Auvergne abschneiden und riechen Sie am Lapsang. Bei K34 stellen wir Ihnen gern eine Käseplatte mit den passenden Kusmi Tees zusammen, für einen Abend zu zweit oder für Gäste. Bestellen Sie sie einfach vor.
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Häufige Fragen
Kann man zur Käseplatte Tee statt Wein servieren?
Ja. Tee enthält wie Rotwein Tannine, harmoniert aber oft besser mit Käse, weil Alkohol und Holznoten fehlen. Eine Käseplatte mit zwei oder drei Tees ist außerdem eine schöne Alternative für Gäste, die keinen Wein trinken.
Welcher Tee passt zu Blauschimmelkäse?
Ein Earl Grey wie Kusmi Anastasia passt zu salzigem Blauschimmelkäse wie Roquefort. Zu kräftigen Sorten wie dem Bleu d’Auvergne fermier AOP passt ein geräucherter Lapsang Souchong.
Wo kann man Kusmi Tee in Frankfurt kaufen?
K34, der Käseladen in der Leipziger Straße 34 in Frankfurt-Bockenheim, führt Kusmi Tees neben französischem AOP-Käse. So lassen sich Tee und Käse direkt zusammen auswählen.
Bei welcher Temperatur serviert man Tee zum Käse?
Schwarztee wie Lapsang Souchong wird mit 85 bis 90 °C aufgegossen, Grüntee wie Vert Jasmin mit etwa 75 bis 80 °C. Nehmen Sie den Käse 30 bis 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sich seine Aromen entfalten.
Käseladen Leipziger
Leipziger Straße 34, Frankfurt-Bockenheim.
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