Das älteste Dokument, das sich auf Käse bezieht, ist auf der Stele des babylonischen Königs Hammurabi eingraviert, der von 1792 bis 1750 v. Chr. regierte.
Das zweitwichtigste Schriftstück in der Chronologie stammt von Homer, der in seiner Odyssee berichtet, „dass man Ziegenkäse raspelte“.
Auch in griechischen Schriften werden Käsekuchen sehr häufig erwähnt, insbesondere von Athenaeus, der von mit Honig garniertem Kines berichtet.
Auch im Neuen Testament wird die Existenz von Käse erwähnt, insbesondere wenn Hiob sich an seinen Gott wendet:
„Hast du mich nicht wie Milch gegossen und wie Käse gerinnen lassen“ (Hiob, X, 10).
Im antiken Griechenland bestanden die Abendmahlzeiten aus geronnener Milch und Käse.
Aus der römischen Zivilisation
Aus der römischen Zivilisation wissen wir, dass die Römer Käse roh oder mit Olivenöl und süßem Weißwein gekocht genossen.
Käse war Teil der täglichen Ration von Cäsars Legionen (30 g pro Person), insbesondere Parmigiano Reggiano und Pecorino.
Schriftliche Spuren finden sich in Columella’s Abhandlung über die Agrarwirtschaft, in der er die Herstellung von Käse im Detail erklärt, oder bei Plinius dem Älteren, der einen Teil seiner Enzyklopädie, der Naturgeschichte, der Beschreibung der von den Römern geschätzten Käsesorten widmete.
Schließlich beeinflusste das beeindruckende Kommunikationsnetz der römischen Straßen die Kommunikation und die Sprachen. „Caseus“, das im Lateinischen „Käse“ bedeutete, führte im Italienischen zum Wort „cacio“, im Deutschen zum Wort „Käse“ und im Englischen zum Wort „Cheese“.
