Jahrhunderts kann sich Frankreich rühmen, zahlreiche Käsesorten zu produzieren, darunter auch einige, die einen guten Ruf genießen: Maroilles, Brie, Neufchâtel en Bray, Camembert, Roquefort und Bleu de Sassenage.
Die Käseindustrie wird mit dem Sammeln von Milch, die für die Käseherstellung organisiert wird, rasch voranschreiten. Zwischen 1900 und 1925 wurden im Departement Meuse und im Osten des Landes industrielle Käsereien eröffnet, in denen die ersten Kulturfermente hergestellt wurden. Roquefort war der erste Käse, der eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung erhielt.
1962 erklärte Charles de Gaulle, dass „man kein Land regieren kann, das 246 Käsesorten anbietet“.
Wilson Churchill erklärte während der deutschen Besatzung, dass „ein Land, das der Welt 360 Käsesorten bieten kann, nicht sterben darf“.
1500 Käsesorten
In Wirklichkeit gibt es mehr als 1500 Käsesorten, die die Kreativität unseres Landes repräsentieren und unserer Zivilisation ihre ganze Dimension verleihen.
Die erste Fernsehwerbung für einen Käse wurde 1968 mit Boursin gemacht.
Ab 1973 ein Käse kann nur per Dekret und nach Anhörung dieses Komitees eine Ursprungsbezeichnung (Appellation d’Origine) erhalten.
A.O.C
So gibt es in Frankreich 51 Käse, Butter & Creme mit AOC-Klassifizierung:
Ossau-Iraty, AOC-Käse seit 1980
Brocciu, AOC-Käse seit 1998
Roquefort, AOC-Käse seit 1925
Banon de Banon, AOC-Käse seit 2003
Brousse du Rove, AOC-Käse seit 2020
Chabichou du Poitou, AOC-Käse seit 1990
Charolais, AOC-Käse seit 2010
Chevrotin, AOC-Käse seit 2002
Crottin de Chavignol, AOC-Käse seit 1976
Mâconnais, AOC-Käse seit 2006
Pélardon, AOC-Käse seit 2000
Picodon, AOC-Käse seit 1983
Pouligny-Saint-Pierre, AOC-Käse seit 1972
Rigotte de Condrieu, AOC-Käse seit 2008
Rocamadour, AOC-Käse seit 1996
Sainte-Maure-de-Touraine, AOC-Käse seit 1990
Selles-sur-Cher, AOC-Käse seit 1975
Valençay, AOC-Käse seit 1998
Abondance, AOC-Käse seit 1990
Beaufort, AOC-Käse seit 1968
Beurre Poitou-Charentes, AOC-Butter seit 1979
Beurre d’Isigny, AOC-Butter seit 1986
Beurre de Bresse, AOC-Butter seit 2014
Bleu d’Auvergne, AOC-Käse seit 1975
Bleu de Gex, AOC-Käse seit 1977
Bleu des Causses, AOC-Käse seit 1991
Bleu du Vercors-Sassenage, AOC-Käse seit 1998
Brie de Meaux, AOC-Käse seit 1980
Brie de Melun, AOC-Käse seit 1980
Camembert de Normandie, AOC-Käse seit 1983
Cantal, AOC-Käse seit 1956
Chaource, AOC-Käse seit 1970
Comté, AOC-Käse seit 1958
Crème d’Isigny, AOC-Sahne seit 1986
Crème de Bresse, AOC-Creme seit 1986
Époisses, AOC-Käse seit 1991
Fourme d’Ambert, AOC-Käse seit 1972
Fourme de Montbrison, AOC-Käse seit 1972
Französischer Gruyère, AOC-Käse seit
Laguiole, AOC-Käse seit 1961
Langres, AOC-Käse seit 1991
Livarot, AOC-Käse seit 1975
Maroilles, AOC-Käse seit 1976
Mont d’Or, AOC-Käse seit 1981
Morbier, AOC-Käse seit 2000
Munster, AOC-Käse seit 1969
Cœur de Neufchâtel, AOC-Käse seit 1969
Pont l’Évêque, AOC-Käse seit 1972
Reblochon de Savoie, AOC-Käse seit 1958
Saint-Nectaire, AOC-Käse seit 1955
Salers, AOC-Käse seit 1961
Tome des Bauges, AOC-Käse seit 2002
Frankreich in der Käseweltproduktion
Derzeit produziert Frankreich den größten Anteil der Weltproduktion, während die anderen großen Produzenten die USA, Dänemark, Italien, Deutschland, die Niederlande, die Schweiz und Großbritannien sind.
Frankreich produziert etwa 1,8 Millionen Tonnen Käse, was im Verhältnis zu seiner Fläche und seiner Produktion: 550.000 Quadratkilometer, 63 Millionen Einwohner, viel mehr ist als die USA, die bei 9.400.000 Quadratkilometern und 305 Millionen Einwohnern 4,3 Millionen Tonnen Käse produzieren.
In den letzten zwanzig Jahren hat sich die Käseindustrie stark entwickelt, wobei zwei große Trends zu beobachten sind:
– Auf der einen Seite die Entwicklung von „großen KMU“ oder sogar „multinationalen“ Käsekonzernen, die zahlreiche neue Käsesorten auf den Markt bringen, aber auch eine gewisse Vereinheitlichung bewirken,
– Auf der anderen Seite „kleine“ Produzenten und insbesondere „Bauernhofproduzenten„, die zunehmend darum kämpfen, die aktuellen Herausforderungen zu überleben (hohe Inflation, Personalmangel, wenige Übernehmer usw.).
